02-17-2026, 10:06 PM
|
#2
|
|
بيانات اضافيه [
+
]
|
|
رقم العضوية : 6
|
|
تاريخ التسجيل : Nov 2025
|
|
أخر زيارة : 05-02-2026 (02:05 AM)
|
|
المشاركات :
34 [
+
] |
|
التقييم : 30
|
|
|
لوني المفضل : Cadetblue
|
شكراً: 0
تم شكره مرة واحدة في مشاركة واحدة
|
تعد المقلوبة من الأطباق الشامية التقليدية، وتعتمد في أساسها على ترتيب الطبقات في القِدر ثم قلبها عند التقديم. إليك الطريقة الأصلية بخطوات واضحة:
1. المكونات الأساسية
الدجاج: دجاجة مقطعة (يفضل 8 قطع).
الأرز: أرز بسمتي أو أرز مصري (أو خليط بينهما)، منقوع ومصفى.
الخضروات: باذنجان، بطاطس، زهرة (قرنبيط)، شرائح طماطم، وبصل.
البهارات: قرفة، هيل، فلفل أسود، كمون، كركم، وملح.
2. خطوات التحضير
سلق الدجاج: يُسلق الدجاج مع المطيبات (بصل، ورق غار، قرفة، هيل) حتى ينضج تماماً، ثم يُصفى المرق لاستخدامه لاحقاً.
تجهيز الخضار: يتم تقطيع الباذنجان والبطاطس والزهرة إلى شرائح وقليها في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.
ترتيب الطبقات:
توضع شرائح الطماطم في قاع القِدر (لمنع الالتصاق وإضافة نكهة).
توضع قطع الدجاج المسلوقة فوق الطماطم.
تُرتب الخضروات المقلية (الباذنجان والبطاطس والزهرة) فوق الدجاج.
يُضاف الأرز المنقوع والمتبل بالملح والبهارات والكركم فوق الخضار.
الطهي: يُسكب مرق الدجاج الساخن فوق الأرز (بمقدار يغطي الأرز بنحو 2 سم). يُوضع القِدر على نار عالية حتى يغلي، ثم تُخفض النار جداً ويُغطى القِدر حتى ينضج الأرز (حوالي 30-45 دقيقة).
التقديم: يُترك القِدر ليرتاح قليلاً، ثم يُقلب بحذر في طبق تقديم كبير. يُزين باللوز أو الصنوبر المحمص.
|
|
|
|
مقلوبه الباذنجان بالدجاج
العرض العادي
